Suprême de poulet au Gouda, sésame et poivron doux

Pour faire la sauce, plonger les 2 poivrons rouges dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Les peler, les couper en deux et retirer les graines ainsi que les parties blanches. Couper ensuite en morceaux.

Dans une casserole, faire bouillir ensemble les morceaux de poivrons rouges avec la crème pendant 7 à 8 minutes. Passer au mélangeur de manière à avoir une sauce lisse. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement. Garder au chaud.

Retirer la peau du poulet. Ouvrir sur le côté et farcir avec le Gouda canadien. Refermer.

Faire fondre le beurre et en badigeonner le poulet. Plaquer ensuite les graines de sésame fortement afin de les faire adhérer au poulet.

Poêler le poulet dans l'huile d'olive sur feu très doux pendant 3 à 4 minutes. Retourner le suprême et terminer la cuisson dans un four à 350 °F (180 °C) pendant environ 15 minutes.

Couper en deux, épépiner et couper en julienne les poivrons vert, jaune et rouge.

Dans une poêle anti-adhésive, sauter la julienne dans un peu de beurre pendant 4 ou 5 minutes. Cuire les oignons verts dans l'eau bouillante salée.

Verser la sauce de poivrons rouges dans le fond de chaque assiette et y déposer le suprême de poulet. Garnir avec deux oignons verts et la julienne de poivrons. Décorer de graines de sésame.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac