Tartare de boeuf au Mascarpone et aux canneberges

Name: Tartare de boeuf au Mascarpone et aux canneberges
Yield: 4 portions
Ingredients: Ketchup aux canneberges; 1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc; 1/4 tasse (60 ml) pâte de tomates non additionnée de sel; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; Sel et poivre du moulin; 1/2 tasse (125 ml) de Mascarpone canadien; 2 c. à soupe (30 ml) de lait; Sel et poivre du moulin; 3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées hachées; 1 échalote française haché finement; 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de moutarde Dijon; 2 c. à thé (10 ml) d' huile d'olive; 1/4 tasse (60 ml) de persil frais; 2/3 lb (300 g) de bifteck de filet ou de haut de surlonge*; 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc ou rouge; Pousses fraîches (facultatif)

Ceci est la recette de Tartare de boeuf au Mascarpone et aux canneberges .

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Portions 4 portions

tartare de boeuf au mascarpone et aux canneberges

Ingrédients

Ketchup aux canneberges
1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
1/4 tasse (60 ml) pâte de tomates non additionnée de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse (125 ml) de Mascarpone canadien
2 c. à soupe (30 ml) de lait
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe (45 ml) de canneberges séchées hachées
1 échalote française haché finement
1 1/2 c. à soupe (25 ml) de moutarde Dijon
2 c. à thé (10 ml) d' huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de persil frais
2/3 lb (300 g) de bifteck de filet ou de haut de surlonge*
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc ou rouge
Pousses fraîches (facultatif)

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Préparation

Dans une casserole, combiner les ingrédients du ketchup aux canneberges. Cuire à couvert 5 minutes, à feu moyen-vif.

Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main. Ajouter une petite quantité d'eau ou de jus de canneberges pour ajuster la consistence. Laisser refroidir.

Pour préparer la mayonnaise, fouetter la Mascarpone avec le lait dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélanger les canneberges séchées avec l'échalote, la moutarde, l'huile et le persil. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Hacher finement le bifteck de filet à l'aide d'un couteau tranchant. Incorporer la viande et le vinaigre de vin à la préparation de canneberges séchées et bien mélanger.

Répartir le tartare dans des ramequins et transférer dans des assiettes. Servir immédiatement avec le ketchup aux canneberges et la mayonnaise au Mascarpone. Garnir des pousses fraîches, si désiré.

*Au moment d'acheter la viande, avertissez votre boucher que vous allez préparer un tartare.

Astuces

Astuce culinaire

Les canneberges surgelées libèrent une plus grande quantité de jus durant la cuisson que les canneberges fraîches. Ajuster la quantité de liquide au besoin.