Tartare de tomates italiennes, Borgonzola et de vinaigrette au wasabi

Name: Tartare de tomates italiennes, Borgonzola et de vinaigrette au wasabi
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 tomates italiennes; 1/2 jaune d'oeuf; 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon; 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive vierge extra; Tabasco; 2 citrons; Sel et poivre noir concassé au goût; 2 concombres; 2 échalotes grises hachées; 1 tige de persil italien; 1 petit oignon rouge; 2 gousses d'ail hachée; Huile de pépins de raisin; 1 tige de coriandre fraîche; 1 c. à soupe (15 ml) de wasabi; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné haché; 1 oz (30 g) de fromage Borgonzola canadien; * 2-inch high metal ring or empty tuna tin with top and bottom removed.

Ceci est la recette de Tartare de tomates italiennes, Borgonzola et de vinaigrette au wasabi.

Préparation : 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

8 tomates italiennes
1/2 jaune d'oeuf
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
Tabasco
2 citrons
Sel et poivre noir concassé au goût
2 concombres
2 échalotes grises hachées
1 tige de persil italien
1 petit oignon rouge
2 gousses d'ail hachée
Huile de pépins de raisin
1 tige de coriandre fraîche
1 c. à soupe (15 ml) de wasabi
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre mariné haché
1 oz (30 g) de fromage Borgonzola canadien
* 2-inch high metal ring or empty tuna tin with top and bottom removed.

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Préparation

Tartare de tomates

Évider la moitié des tomates non pelées, puis les couper en dés.

Dans un bol, battre le demi-jaune d'oeuf avec la moutarde et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive. Arroser de quelques gouttes de Tabasco et du jus d'un demi-citron, saler et poivrer, et parsemer des concombres hachés. Ajouter les échalotes hachées, la moitié des tomates en dés et le persil pour compléter le tartare.

Salade

Trancher le reste des tomates en deux et couper l'oignon rouge en dés.

Après avoir enlevé le germe des gousses d'ail, hacher finement ces dernières.

Dans un bol, mélanger le tout et assaisonner de sel et de poivre noir concassé.

Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron et 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive. Réserver sans réfrigérer.

Vinaigrette

Dans un bol, mélanger 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de pépins de raisin. Ajouter le reste des tomates en dés, les échalotes, la tige de coriandre émincée, le wasabi et le gingembre mariné haché.

Si la quantité de vinaigrette ne suffit pas, doubler la recette.

Présentation

Placer le moule en métal au centre d'une assiette et y déposer le tartare à la cuillère.

Disposer la salade de tomates autour du moule et la garnir de tranches de fromage Borgonzola canadien. Pour terminer, retirer le moule et verser un filet de vinaigrette sur la salade.

Jean-Pierre Challet, chef de cuisine, Windsor Arms, Toronto

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.