Tarte au risotto et aux oignons caramélisés

Name: Tarte au risotto et aux oignons caramélisés
Yield: 8 portions
Ingredients: 2 oignons Vidalia ou 1 oignon espagnol émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 gousse d'ail hachée; Sel et poivre au goût; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 1/4 tasse (60 ml) de sherry ou de porto; 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire; 4 oz (125 g) d'asperges coupées en morceaux de 1 po (2; 5 cm) ou 1 tasse (250 ml) de petit pois décongelés; 1 tasse (250 ml) de riz arborio; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc; 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes tièdes; 1 tasse (250 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché; Sel et poivre au goût; 1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 ml) d'Oeuf-à-tout ou 2 oeufs battus; 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché

Ceci est la recette de Tarte au risotto et aux oignons caramélisés.

Préparation : 30 min - 35 min
Cuisson : 1 h - 1 h 5

Portions 8 portions

Ingrédients

2 oignons Vidalia ou 1 oignon espagnol émincés
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de sherry ou de porto
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
4 oz (125 g) d'asperges coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) ou 1 tasse (250 ml) de petit pois décongelés
1 tasse (250 ml) de riz arborio
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes tièdes
1 tasse (250 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé
2 c. à soupe (30 ml) de thym frais haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
Sel et poivre au goût
1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 ml) d'Oeuf-à-tout ou 2 oeufs battus
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché

OBTENEZ PLUS DE PLAISIRS LAITIERS

Inscrivez-vous à notre nouveau programme « Plus de plaisirs laitiers » pour des offres exclusives, des recettes, des concours et bien plus encore.

S’INSCRIRE

Préparation

Peler les oignons et les émincer. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, l'ail, le sel et le poivre et faire tomber pendant 10 minutes. Augmenter la température à moyenne-élevée et faire brunir les oignons, en brassant souvent, pendant 4 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson en brassant souvent, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien brunis. En brassant, ajouter le sherry et la sauce Worcestershire, et réchauffer. Réserver.

Cuire les asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter. Ajouter aux oignons et remettre la poêle à feu moyen. Incorporer le riz et cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin et continuer la cuisson sans cesser de brasser jusqu'à l'absorption du vin. Ajouter environ une tasse de bouillon et faire cuire, en brassant souvent, jusqu'à absorption complète. Continuer à brasser et ajouter le reste du bouillon, cuire jusqu'à absorption. Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme, incorporer le fromage Parmesan canadien, le thym, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporer les oeufs. Verser dans un plat rond de 9 po (23 cm) beurré. (À cette étape, on peut couvrir et conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et la préparation prise au centre. Saupoudrer de persil.