Tarte aux poires et au caramel

Name: Tarte aux poires et au caramel
Yield: 8 portions
Ingredients: Abaisse; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 1/3 tasse (80 ml) de beurre en cubes; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; Garniture et nappage; 1 tasse (250 ml) de sucre; 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %; 1 oeuf; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 3 poires (Bosc ou Bartlett); 1/3 tasse (80 ml) d'eau

Préparez cette tarte impressionnante en profitant des poires de la saison, encore plus savoureuses lorsqu'elles sont rehaussées d'un caramel crémeux.

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Réfrigération: 30 min

Portions 8 portions

Ingrédients

Abaisse
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (60 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) de beurre en cubes
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Garniture et nappage
1 tasse (250 ml) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
3 poires (Bosc ou Bartlett)
1/3 tasse (80 ml) d'eau

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Préparation

Abaisse

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sucre; ajouter les cubes de beurre. Mélanger par pulsations pour former une chapelure fine. Ajouter la crème en mince filet et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée. Presser dans un moule à charnière de 10 po (25 cm). Réfrigérer pendant 30 min ou jusqu'à ce que la pâte soit refroidie.

Garniture et nappage

Dans une casserole, réchauffer à feu moyen le sucre et 1/3 tasse (80 ml) d'eau en remuant pour faire dissoudre. Amener au point d'ébullition; faire mijoter doucement jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur caramel foncé. Ajouter lentement 3/4 tasse (180 ml) de crème; remuer jusqu'à consistance homogène. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Peler les poires; les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever la queue et le coeur. Trancher finement chaque moitié sur la largeur, en préservant la forme. Disposer les moitiés de poire sur l'abaisse côté plat en dessous, en déployant un peu les tranches. Réserver 1/4 tasse (60 ml) de caramel pour le nappage.

Dans un bol, fouetter l'oeuf avec la farine jusqu'à consistance homogène; incorporer le reste du caramel en fouettant pour bien mélanger. Verser uniformément sur les poires.

Faire cuire au four sur la grille du bas pendant environ 45 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème soit prise. Laisser tiédir. Dans un bol, fouetter le reste de la crème; incorporer en pliant le caramel réservé. Servir les pointes de tarte avec une bonne cuillerée de crème au caramel.