Terrine de chou au porc et à l'agneau
Ceci est la recette de Terrine de chou au porc et à l'agneau.
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h 20 - 1 h 30
Ingrédients
- 11 oz (330 g) de porc haché
- 11 oz (330 g) d'agneau haché
- 4 échalotes grises hachées
- 2/3 tasse (160 ml) de champignons blancs hachés
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 feuilles de laurier
- 2 oeufs
- 8 oz (250 g) d'épinards blanchis et égouttés
- 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
- 2 gousses d'ail hachées
- 10 petits cornichons sucrés
- Sel et poivre au goût
- Thym séché
- 12 grandes feuilles de chou de Savoie blanchies et égouttées
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Préparation
Dans une poêle, faire revenir le porc, l'agneau, les échalotes et les champignons dans le beurre. Ajouter les feuilles de laurier. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Égoutter le gras et réserver. Retirer les feuilles de laurier.
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée le reste des ingrédients sauf les feuilles de chou. Verser la purée dans un grand bol et y ajouter le mélange de viande.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Tapisser un moule à terrine ou un moule à pain beurré avec les feuilles de chou en faisant en sorte que les feuilles dépassent du moule. Superposer les feuilles de chou si nécessaire. Verser le mélange dans le moule et couvrir avec le reste de feuilles de chou. Sceller en repliant les feuilles de chou qui dépassent du moule. Presser.
Cuire de 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes dans un bain-marie ou sur une lèchefrite ayant un fond d'eau. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Servir les tranches de terrine sur des feuilles de laitue. Accompagner de pain, de biscottes, de moutarde forte et de condiments au choix.
