Terrine de Ricotta aux épinards et à la menthe

Placer le moule à terrine ou le moule à pain au réfrigérateur pour le faire refroidir; préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Monter le feu à mi-vif et faire tomber les épinards et la menthe jusqu’à ce qu’ils soient tout juste ramollis. Laisser refroidir.

Mélanger la Ricotta, les œufs et les jaunes. Ajouter la farine à la préparation de Ricotta, puis incorporer en remuant le Parmesan et la muscade moulue. Incorporer délicatement les épinards et la menthe. Saler et poivrer à volonté. Badigeonner la terrine de beurre fondu. Verser la préparation dans la terrine et la mettre au four avec le couvercle ou recouverte de papier d’aluminium.

Cuire à couvert pendant environ 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la terrine en ressorte propre.

Retirer du four et laisser tiédir.

Placer la terrine dans l’eau chaude et passer la lame d’un couteau sur le pourtour. Renverser soigneusement la terrine sur une planche à découper. Laisser refroidir et réfrigérer la terrine pendant une heure avant de la trancher avec un couteau à lame mince et bien aiguisée. Disposer sur des assiettes et servir avec une marmelade de courgettes au gingembre.