Tomates farcies à la duxelles de champignons et au Cantonnier de Warwick
Ceci est la recette de Tomates farcies à la duxelles de champignons et au Cantonnier de Warwick.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min - 35 min
Ingrédients
- 6 petites tomates rouges
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- 6 échalotes grises hachées
- 4 gousses d'ail hachées
- 8 oz (250 g) de champignons blancs hachés
- 1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne
- 5 oz (150 g) de fromage Cantonnier de Warwick canadien râpé, divisé
- 1 c. à soupe (15 ml) d'origan séché
- 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Couper le dessus des tomates et réserver les calottes ainsi obtenues. À l'aide d'une cuillère, évider les tomates et hacher la chair. La réserver dans un grand bol.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Y faire sauter les échalotes, l'ail et les champignons environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec. Saler et poivrer au goût. Laisser refroidir un peu.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Bien mélanger la chapelure, la moitié du Cantonnier de Warwick, l'origan, le persil et le mélange de champignons à la chair de tomate dans le grand bol. Saler et poivrer au goût.
Fouetter le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les herbes salées. En verser la moitié sur le mélange de tomate, en combinant uniformément. Farcir les tomates évidées de cette préparation.
Déposer les tomates farcies sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Parsemer du reste du fromage. Faire cuire au four de 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent un peu et commencent à confire.
