Les Producteurs laitiers du Canada

Trempette à l’aubergine et aux poivrons rôtis avec « insectes » noirs

Cette trempette savoureuse au goût fumé, parsemée de graines noires et de morceaux de poivron orange, emplira votre maison des arômes du Moyen-Orient, tout en conférant à la table un air d’Halloween

  • Préparation : 10 min - 15 min
  • Cuisson : 45 min
Portions 3.5 tasses (875 ml)
roasted eggplant and pepper dip with black bugs

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine (1 ½ lb/750 g), piquée partout avec une fourchette
  • 1 poivron orange doux
  • 1 oignon en quartiers
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de graines de cumin
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de graines de coriandre
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de graines de pavot de nigelle ou de sésame noir
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature épais (grec ou de style balkan)
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de mélasse de grenade
  • Pain plat, pita grillé ou pain naan pour accompagner

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Préchauffer le à 400 °F (200 °C).

Déposer l’aubergine directement sur la grille du four. Déposer le poivron doux entier, l’oignon et les gousses d’ail dans un plat à rôtir et bien remuer dans l’huile d’olive. Rôtir les légumes 45 minutes, en remuant aux 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et que l’aubergine ait dégonflé (retirer l’ail et l’oignon dès qu’ils sont rôtis; ils seront prêts avant le poivron). Retirer l’aubergine du four avec des pinces, déposer dans le plat à rôtir avec les autres légumes et laisser refroidir.

Pendant que les légumes refroidissent, combiner le cumin, la coriandre et 1 c. à thé (5 ml) des graines de nigelle dans une petite poêle sèche. Cuire à feu moyen, en remuant la poêle souvent, 2 minutes, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Transférer dans un mortier avec pilon (ou encore utiliser un broyeur d’épices ou déposer dans un bol et écraser avec le dos d’une cuillère lourde) et mouler jusqu’à ce que les graines soient écrasées, mais pas parfaitement lisses.

Une fois que les légumes sont assez refroidis pour être manipulés, trancher l’aubergine et retirer la chair, puis déposer celle-ci sur une planche à découper. Peler, vider et épépiner le poivron et déposer la chair sur la planche, avec l’oignon et les gousses d’ail. Hacher le tout grossièrement et déposer dans un bol de service. Incorporer les graines grillées, le sel, le jus de citron, le yogourt et la mélasse de grenade. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Garnir du reste des graines de nigelle, en les disposant comme s’il s’agissait « d’insectes ».

Astuces

Les graines de nigelle sont disponibles dans des épiceries indiennes ou des boutiques spécialisées. On peut leur substituer des graines de sésame noires ou des graines de pavot.

La mélasse de grenade est disponible dans des épiceries de spécialité ou du Moyen-Orient. C’est un sirop légèrement sucré, épais et acidulé. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des parties égales de miel liquide et de vinaigre balsamique.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 54 calories
Protéines: 2 g
Glucides: 6 g
Matières grasses: 3 g
Fibres: 1.2 g
Sodium: 260 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 3 % / 36 mg
Folate: 4 %
Vitamine A: 4 %
Vitamine C: 27 %
Vitamine E: 10 %