Truite marinée comme à Portneuf, galette de pommes de terre au Mi-Carême, huile de persil
Ceci est la recette de Truite marinée comme à Portneuf, galette de pommes de terre au Mi-Carême, huile de persil.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 15 min
- Réfrigération: 6 h - 8 h
Ingrédients
- 2 truites de 7 à 8 oz (210-240 g) en filets
- 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 oz (30 g) de gros sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir concassé
- 1 petite botte d'aneth frais
- 4 pommes de terre pelées* et râpées
- 2 oz (60 g) de fromage Le Mi-Carême canadien**
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Huile de persil
- 1 tasse (250 ml) de persil plat
- 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Décoration
- Tomates en dés
- Aneth frais
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Préparation
Retirer les arêtes des filets de truite, si nécessaire. Déposer les filets sur une plaque. Recouvrir les filets d'huile d'olive, de jus de citron, de sucre, de gros sel, de poivre noir et d'aneth. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au réfrigérateur.***
Râper les pommes de terre.
À l'aide d'une petite poêle ronde huilée et bien chaude, cuire les pommes de terre de manière à obtenir une mince galette dorée de chaque côté. Saler et poivrer. Garder au chaud. Répéter 8 fois.
Au mélangeur, mixer le persil avec l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement.
Préparer l'assiette en plaçant la première galette tiède dans le fond de l'assiette. Couper le filet de truite en tranches fines et les déposer sur la galette. Ajouter le fromage Mi-Carême canadien. Recouvrir d'une seconde galette. Étendre l'huile de persil autour. Décorer de dés de tomates et d'aneth.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
* Il est important de ne pas laver les pommes de terre pour cette recette. Le lavage retire la fécule qui est indispensable au maintien de la galette.
*** Vous pouvez faire mariner les filets de truite plus longtemps si vous le souhaitez. Les filets auront un goût agréablement plus prononcé.
** À défaut de fromage Mi-Carême canadien, essayez cette recette avec du fromage Le Cru des érables.
