Veau au Parmesan (Scaloppine al Parmigiano)

Name: Veau au Parmesan (Scaloppine al Parmigiano)
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 2/3 lb (750 g) d'escalopes de veau; Sel de mer et poivre noir frais moulu au goût; Farine tout usage en quantité suffisante; 4 oeufs battus; Beurre en quantité suffisante; 8 filets d'anchois; 4 gousses d'ail hachées; 3 1/2 oz (100 g) de prosciutto haché; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres; 2 foies de poulet hachés; Jus d'un citron; 1/2 tasse (125 ml) de vin sec Marsala; 8 feuilles de sauge fraîche; 6 oz (180 g) de fromage Parmesan canadien en copeaux; 24 feuilles de basilic frais

Ceci est la recette de Veau au Parmesan (Scaloppine al Parmigiano).

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Portions 8 portions

veal scaloppini parmigiana scaloppine al parmigiano

Ingrédients

1 2/3 lb (750 g) d'escalopes de veau
Sel de mer et poivre noir frais moulu au goût
Farine tout usage en quantité suffisante
4 oeufs battus
Beurre en quantité suffisante
8 filets d'anchois
4 gousses d'ail hachées
3 1/2 oz (100 g) de prosciutto haché
2 c. à soupe (30 ml) de câpres
2 foies de poulet hachés
Jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) de vin sec Marsala
8 feuilles de sauge fraîche
6 oz (180 g) de fromage Parmesan canadien en copeaux
24 feuilles de basilic frais

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Préparation

Aplatir les escalopes de veau au besoin. Saler et poivrer les escalopes. Les fariner et les tremper dans les oeufs battus.

Réchauffer le beurre dans une large poêle et y sauter les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Les retirer et les réserver au chaud.

Faire fondre un peu de beurre dans la poêle, si nécessaire, et ajouter les anchois, l'ail, le prosciutto, les câpres, les foies de poulet, le jus de citron et cuire jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Verser le Marsala et ajouter la sauge. Mélanger et cuire une minute de plus. Remettre les escalopes dans la poêle, saler et poivrer. Déposer sur chaque escalope de veau des copeaux de fromage Parmesan canadien et quelques feuilles de basilic. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Retirer et servir immédiatement. Accompagner de la sauce de cuisson.