Poitrines de poulet grillées à la purée d'estragon, sauce veloutée au Brie canadien

Name: Poitrines de poulet grillées à la purée d'estragon, sauce veloutée au Brie canadien
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 grosses poitrines de poulet; 1/3 tasse (80 ml) d'estragon frais; 1 oeuf entier; 5 oz (150 g) de fromage Brie canadien sans la croûte; 1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 18 % ou de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile; 4 échalotes grises hachées finement; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc à l'estragon; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec; 2 branches d'estragon; Sel et poivre du moulin au goût

Ceci est la recette de Poitrines de poulet grillées à la purée d'estragon, sauce veloutée au Brie canadien.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 grosses poitrines de poulet
1/3 tasse (80 ml) d'estragon frais
1 oeuf entier
5 oz (150 g) de fromage Brie canadien sans la croûte
1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 18 % ou de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
4 échalotes grises hachées finement
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc à l'estragon
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
2 branches d'estragon
Sel et poivre du moulin au goût

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Parer d'abord les poitrines de poulet en les ouvrant en portefeuille et en prélevant les aiguillettes*, que vous utiliserez pour préparer la farce. Saler et poivrer au goût, puis réserver.

Pour préparer la farce, passer au robot ou au mélangeur les aiguillettes prélevées, l'estragon ciselé, l'oeuf, la moitié du fromage Brie (réserver l'autre moitié pour la sauce) et la moitié de la crème.

Farcir les poitrines de poulet de ce mélange et les piquer de cure-dents pour les maintenir fermées.

Faire fondre la moitié du beurre avec la moitié de l'huile dans une poêle. Y faire saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat et terminer la cuisson au four environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir le poulet, faire fondre le reste du beurre avec l'huile. Sauter les échalotes jusqu'à légère coloration. Déglacer avec le vinaigre, mouiller avec le bouillon de poulet et le vin blanc, puis laisser réduire de moitié.

Incorporer le fromage Brie réservé et le faire fondre. Ajouter le reste de la crème et une ou deux branches d'estragon. Laisser la sauce réduire de nouveau.

Sortir les poitrines du four, les trancher et les napper du velouté de Brie canadien bien chaud. Décorer d'une branche d'estragon et servir.

Astuces

* Les aiguillettes sont de petits filets annexés à la poitrine des volailles.