Salade d'agneau grillé avec vinaigrette à la Feta canadienne
Ceci est la recette de Salade d'agneau grillé avec vinaigrette à la Feta canadienne.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
Ingrédients
- 4 filets d'agneau de 3 oz (90 g)
- 3 oz (90 g) de haricots verts
- 8 à 12 tranches minces 2 d'une baguette
- Beurre ramolli (pour badigeonner)
- 1 poignée de feuilles de laitue frisée ou de chicorée frisée
- 1 poignée d'épinards
- 2 tomates
- 2 oz (60 g) de champignons de Paris émincés
- 2 oz (60 g) de fromage Bleu* canadien coupé en dés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Vinaigrette à la Feta
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 oz (60 g) de fromage Feta canadien émietté
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de Xérès
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Préparation
Assaisonner les filets d'agneau et cuire sur le BBQ chaud de 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu'ils soient cuits, mais encore rosés à l'intérieur. Garder au chaud.
Cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée de 5 à 6 minutes ou encore un peu croquants, égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau et assécher.
Badigeonner les tranches de pain de beurre ramolli et faire griller des 2 côtés. Peler, épépiner les tomates et couper en languettes.
Vinaigrette à la Feta
Mettre la crème 35 % et le miel dans une casserole, puis amener à ébullition et retirer du feu. Ajouter le fromage Feta canadien et le laisser fondre dans le mélange. À l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive et la menthe et incorporer l'eau. Saler et poivrer.
Mettre la laitue frisée et les épinards dans un saladier, ajouter les tomates, les haricots verts, les champignons et le fromage Bleu canadien. Verser la vinaigrette à la Feta sur la salade et bien mélanger. Déposer la salade au centre de 4 assiettes. Trancher les filets d'agneau et disposer autour des légumes. Compléter en déposant 2 ou 3 toasts par assiette et servir rapidement.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
*Essayez aussi avec du fromage Ermite canadien ou du Provolone canadien.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 407 calories |
| Protéines: | 34 g |
| Glucides: | 14 g |
| Matières grasses: | 24 g |
| Fibres: | 2.3 g |
| Sodium: | 358 mg |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 15 % / 149 mg |
