Gâteau à la mousse de fraise et de rhubarbe

Name: Gâteau à la mousse de fraise et de rhubarbe
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de sucre; 2 jaunes d'oeufs; 1/4 tasse (60 ml) de café filtre chaud (liquide); 1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille; 1/2 tasse (125 ml) de farine; 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte; Une pincée de sel; 2 blancs d'oeufs; Mousse de fraise et de rhubarbe; 1 tasse (250 ml) de rhubarbe fraîche tranchée; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 1 tasse (250 ml) de fraises fraîches tranchées; 1/2 tasse (125 ml) de crème sure; 4 oz (125 g) de fromage à la crème canadien; 1 sachet de 7 g /1/4 oz) de gélatine sans saveur; 2 c. à soupe (30 ml) d'eau; 2 blancs d'oeufs; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer; Glaçage au fromage à la crème; 1 paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème canadien; 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli; 1/3 tasse (80 ml) de sucre à glacer; 1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille

Ceci est la recette de Gâteau à la mousse de fraise et de rhubarbe.

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min - 40 min
Réfrigération: 8 h

Portions 8 - 10 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (60 ml) de café filtre chaud (liquide)
1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
Une pincée de sel
2 blancs d'oeufs
Mousse de fraise et de rhubarbe
1 tasse (250 ml) de rhubarbe fraîche tranchée
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de fraises fraîches tranchées
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
4 oz (125 g) de fromage à la crème canadien
1 sachet de 7 g /1/4 oz) de gélatine sans saveur
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
2 blancs d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer
Glaçage au fromage à la crème
1 paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème canadien
1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
1/3 tasse (80 ml) de sucre à glacer
1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille

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Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, bien mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le café et bien mélanger. Ajouter la vanille. Mélanger.

Dans un autre bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange de sucre en mélangeant bien au batteur électrique.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans un moule à gâteau rond beurré à parois amovibles de 9 po (22,5 cm) de diamètre.

Cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que, suite à l'insertion d'un couteau dans la pâte, ce dernier en ressorte sec. Retirer du four et laisser refroidir. Démouler le gâteau éponge. Le couper en 2 tranches d'égale épaisseur. Étendre la mousse de rhubarbe et de fraise également sur l'étage inférieur et couvrir avec l'étage supérieur. Remettre le gâteau dans le moule à gâteau à parois amovible et réfrigérer plusieurs heures. Avant de servir, démouler le gâteau et le couvrir de glaçage.

Mousse de fraise et de rhubarbe

Combiner dans une casserole la rhubarbe, le sucre et l'eau. Faire mijoter tout en brassant jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer du feu et réduire ce mélange en purée à l'aide d'un mélangeur électrique.

Ajouter les fraises, la crème sure et le fromage à la crème canadien et battre de nouveau au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Transférer le tout dans un grand bol.

Dans un petit bol, saupoudrer le contenu du sachet de gélatine sans saveur dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau. Laisser reposer 1 minute. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d'eau bouillante et remuer constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complétement dissoute. Incorporer au mélange de fraise et de rhubarbe. Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre aux blancs d'oeufs et continuer à battre. Les incorporer au mélange de rhubarbe et de fraise et bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre graduellement. Incorporer délicatement au mélange de fraise et de rhubarbe. Réserver.

Glaçage au fromage à la crème

Dans un bol, bien fouetter tous les ingrédients du glaçage jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Note

: Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.