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Bifteck au poivre rose avec sauce crémeuse au Cambozola

Ce plat succulent se prépare en un clin d'œil et le résultat est fabuleux ! La sauce crémeuse au Cambozola complémente à merveille la croûte au poivre rose concassé. Cette recette plaira à toute la famille, à vos convives et à vous aussi !

  • Préparation : 10 min - 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Cuisson BBQ: 8 min
Portions 2 - 4 portions
grilled pink peppercorn steak with creamy cambozola sauce

Ingrédients

  • 2 contre-filets d'environ 8 oz (250 g) chacun
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de grains de poivre rose concassés
  • Sauce crémeuse au Cambozola
  • 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 1/4 lb (125 g) de Cambozola
  • de Gorgonzola

Préparation

Amener les biftecks à température de la pièce, environ 20 minutes. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Dans un petit bol, fouetter l'ail avec l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le thym. Badigeonner les biftecks avec la marinade et enrober fermement du poivre rose concassé, en réservant 1/2 c. à thé (2 ml) pour garnir la sauce.

Déposer les biftecks au centre de la grille huilée (pour permettre une distribution uniforme de la chaleur). Griller à couvert, en retournant une fois, jusqu'à cuisson mi-saignante, environ 8 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 6 minutes avant de trancher.

Sauce crémeuse au Cambozola

Entre-temps, chauffer une petite casserole à feu moyen-vif; faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et sauter 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes. Ajouter la crème et réduire de moitié, environ 4 à 5 minutes. Incorporer lentement le fromage bleu, jusqu'à ce qu'il fonde. Incorporer le zeste de citron.

Servir la sauce en accompagnement, ou sur une portion de bifteck, et garnir du reste du poivre.

Astuces

Il est possible de mariner le bifteck dans du vin rouge ou d'ajouter des ingrédients comme de la sauce soya, de la moutarde de Dijon ou des épices à bifteck de Montréal. Cependant, lorsqu'il s'agit d'une pièce de viande de qualité, il est recommandé d'éviter de trop assaisonner afin de ne pas compromettre l'intégrité de la viande.

Vous pouvez concasser les grains de poivre rose au mortier, ou les déposer sur une planche à découper et les écraser avec le fond d'une casserole.

On peut également utiliser d'autres types de bifteck à griller, comme du haut de surlonge désossé ou des tournedos.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 440 calories
Protéines: 37 g
Glucides: 4 g
Matières grasses: 31 g
Fibres: 0.8 g
Sodium: 545 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 19 % / 212 mg
Sélénium: 63 %
Vitamine B12: 102 %
Vitamine B6: 53 %
Zinc: 61 %