Crêpes garnies de ricotta et de courge avec crème fraîche à l'érable
Ces crêpes savoureuses font une entrée sophistiquée pour les réceptions d'automne. La garniture est simple à préparer et les crêpes moelleuses maison feront les délices de vos invités. Cette version rapide de crème fraîche confère une succulente touche finale.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
- Réfrigération: 30 min
Ingrédients
- Crêpes
- 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 3 oeufs
- 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
- Beurre fondu, pour cuire les crêpes
- Crème fraîche à l'érable
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
- Garniture
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 tasses (500 ml) de courge musquée pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage ricotta Canadien extra-crémeux de préférence
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
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Préparation
Crêpes
Dans un grand bol, mélanger la farine, la sauge, le sel et le poivre. Dans une tasse à mesurer ou un autre bol, fouetter les oeufs avec la crème jusqu'à consistance homogène. Incorporer graduellement le mélange de farine, jusqu'à consistance très homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à une journée. (Ramener à la température de la pièce avant la cuisson.)
Crème fraîche à l'érable
Dans un bol, fouetter la crème, le jus de citron et le sirop d'érable; mettre de côté 30 minutes, jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi. (Réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser, jusqu'à une journée).
Garniture de ricotta et de courge musquée
Entre-temps, dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge, l'ail, la sauge, le sel et le poivre et faire revenir environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à brunir. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau, couvrir et bouillir environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Transférer dans un bol et ajouter la ricotta et la crème, en écrasant avec une fourchette jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Conserver au chaud.
Pour cuire les crêpes
La pâte devrait être de consistance crémeuse, mais assez liquide. Au besoin, incorporer graduellement environ 3 c. à soupe (45 ml) d'eau pour diluer. Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpe de 8 po (20 cm) à feu moyen, jusqu'à ce qu'une goutte de pâte pétille lorsqu'on la laisse tomber dans la poêle. Essuyer la poêle et badigeonner légèrement de beurre fondu. Verser tout juste 1/4 tasse (60 ml) de pâte, en tournant la poêle tout en versant de façon à ce que la pâte s'étende en une couche aussi mince et uniforme que possible. Cuire environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que le dessus ne soit plus brillant et que le dessus commence à dorer. Utiliser une spatule en caoutchouc à l'épreuve de la chaleur pour libérer les bords et retourner la crêpe. Cuire l'autre côté 10 secondes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer par endroits.
Transférer la crêpe cuite sur une assiette. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en chauffant et en beurrant la poêle entre chaque crêpe au besoin.
Pour servir
Étendre un huitième de la garniture sur une moitié de chacune des 8 crêpes (conserver les crêpes excédentaires pour une utilisation ultérieure). Plier en deux, puis plier de nouveau de façon à obtenir un triangle. Déposer sur une assiette de service et arroser de crème fraîche à l'érable.
Astuces
On peut planifier à l'avance afin de servir ces crêpes lors d'une réception, et assembler juste avant de servir. Laisser les crêpes cuites refroidir, puis les déposer entre des couches de papier ciré ou de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à deux jours.
Cuire la courge pour la garniture, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à deux jours. Réchauffer avant d'écraser avec la ricotta et la crème.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 222 calories |
| Protéines: | 8 g |
| Glucides: | 20 g |
| Matières grasses: | 13 g |
| Fibres: | 1.2 g |
| Sodium: | 178 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 11 % / 119 mg |
| Folate: | 23 % |
| Riboflavine: | 18 % |
| Vitamine A: | 30 % |
| Vitamine B12: | 23 % |
