Escalope de veau, sauce au fromage St-Damase
Ceci est la recette de Escalope de veau, sauce au fromage St-Damase.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 8 petites escalopes de veau
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 oz (250 g) de petits champignons émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de cognac
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 6 oz (180 g) de fromage St-Damase canadien coupé en dés
- Sel et poivre noir du moulin au goût
- Persil plat frais
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Préparation
Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une poêle à fond épais. Poivrer les escalopes et les sauter 4 par 4 à feu très vif. Réduire le feu, puis les laisser cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient à point. Les escalopes devront être assez fermes, mais présenter une certaine élasticité.
Déposer les escalopes dans un plat de service et réservez au chaud. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, augmentez le feu et faire revenir l'ail et les champignons pendant 3 minutes environ. Cuire jusqu'à l'absorption de tout le liquide de cuisson. Saler et poivrer.
Prélever les champignons à l'aide d'une écumoire et en couvrir les escalopes. Verser la crème 35 % dans la poêle, ajouter les dés de fromage St-Damase canadien et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il ait fondu. Poivrer et napper de sauce les escalopes et les légumes. Servir sans attendre et garnir de persil plat.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
