Lasagne aux crevettes et au brie canadien fouetté, sauce à l'estragon

Name: Lasagne aux crevettes et au brie canadien fouetté, sauce à l'estragon
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 feuilles de lasagne fraîche 12 x 22 cm (7 x 9 po) coupées en deux dans le sens de la longueur; 5 oz (150 g) de Brie canadien sans la croûte (laissé au moins 2 heures à la température de la pièce); 1 c. à soupe (15 ml) de crème sure; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 échalote grise hachée; 20 crevettes (grosseur 34/40) décortiquées et déveinées; 2 c. à thé (10 ml) de brandy; 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson*; 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %; 1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches; 1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais; Sel et poivre au goût; 4 petits bouquets de luzerne; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

Ceci est la recette de Lasagne aux crevettes et au brie canadien fouetté, sauce à l'estragon.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min - 20 min

Portions 4 portions

shrimp lasagna with whipped canadian brie and tarragon sauce

Ingrédients

2 feuilles de lasagne fraîche 12 x 22 cm (7 x 9 po) coupées en deux dans le sens de la longueur
5 oz (150 g) de Brie canadien sans la croûte (laissé au moins 2 heures à la température de la pièce)
1 c. à soupe (15 ml) de crème sure
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 échalote grise hachée
20 crevettes (grosseur 34/40) décortiquées et déveinées
2 c. à thé (10 ml) de brandy
2 tasses (500 ml) de fumet de poisson*
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches
1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais
Sel et poivre au goût
4 petits bouquets de luzerne
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

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Préparation

Dans une marmite faire cuire les lasagnes selon les instruction sur le paquet.

Avec un mélangeur, mélanger le Brie canadien et la crème sure jusqu'à consistance lisse.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire sauter l'échalote 4, 5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les crevettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses, 3, 4 min. Déglacer au brandy et ajouter le fumet de poisson.

Enlever les crevettes cuites et ajouter la crème 35 %. Réduire la sauce de moitié ou jusqu'à l'obtention de 1/4 tasse (60 ml) de liquide. Ajouter l'estragon, puis saler et poivrer.

Dans une autre poêle, faire sauter le fenouil.

Assemblage

Déposer une feuille de lasagne dans un plat de service et disposer le fenouil sauté et cinq crevettes sur le premier tiers de la feuille. Plier le deuxième tiers de la feuille sur les crevettes. Ajouter une grosse cuillerée du mélange de Brie canadien sur la feuille et plier de nouveau le dernier tiers pour compléter la lasagne, de manière à former un « s ».

Garnir d'un bouquet de luzerne. Napper d'un peu de sauce à l'estragon et verser un filet d'huile d'olive.

Répéter pour faire 4 portions en tout.

Astuces

* Note : vous pouvez acheter du fumet de poisson du commerce, ou le faire vous-même en combinant les carapaces des crevettes avec 2 tasses (500 ml) d'eau, une carotte et une demie branche de céleri, et en faisant mijoter le tout à feu doux pendant 12 minutes.