Pâtes Primavera au saumon fumé

Name: Pâtes Primavera au saumon fumé
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 oz (375 g) de linguines; 1/2 lb (250 g) d’asperges; taillées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm); 1/4 lb (125 g) de haricots verts; coupés en deux (soit environ 1 grosse poignée); 1 tasse (250 ml) pois sugar snap; taillés; 1/2 tasse (125 ml) d’edamames ou de pois surgelés; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 petit oignon; émincé; 2 gousses d’ail; émincées; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 2 1/2 tasses (625 ml) de lait; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; Poivre fraîchement moulu; 1 paquet de 140 à 200 g de saumon fumé; coupé en grosses lanières; 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche; hachée grossièrement; 1/2 citron

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. La petite touche de saumon fumé rehausse à merveille cette recette tout en fraîcheur de pâtes aux légumes printaniers.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

12 oz (375 g) de linguines
1/2 lb (250 g) d’asperges, taillées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
1/4 lb (125 g) de haricots verts, coupés en deux (soit environ 1 grosse poignée)
1 tasse (250 ml) pois sugar snap, taillés
1/2 tasse (125 ml) d’edamames ou de pois surgelés
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Poivre fraîchement moulu
1 paquet de 140 à 200 g de saumon fumé, coupé en grosses lanières
1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche, hachée grossièrement
1/2 citron

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Préparation

Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les linguines 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en prenant soin d’ajouter les asperges, les haricots et les pois sugar snap 3 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer les edamames 1 minute avant la fin, et bien égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en remuant pendant 3 minutes. Incorporer la farine. À l’aide d’un fouet, incorporer très graduellement le lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse; cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe. Ajouter le sel et le poivre.

Incorporer le mélange de pâtes, puis brasser jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajouter le saumon et la menthe et remuer légèrement. Presser le jus du demi-citron sur les pâtes et brasser.