Poulet à l'érable et aux bleuets garni de brie canadien et de crème au basilic

Ce plat réinvente avec brio la poitrine de poulet, avec des ingrédients 100 % canadiens comme du Brie canadien, du sirop d'érable et de délicieux bleuets. Ce plat deviendra rapidement un favori de la famille.

Recette du Chef Devan Rajkumar.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 4 servings
maple blueberry chicken stuffed with canadian brie and basil creme

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet avec la peau, non désossées (environ 2 lb/1 kg)
  • 1 tasse (250 ml) Brie canadien refroidi, coupé en dés
  • 12 grosses feuilles de basilic hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • Sauce à l'érable et aux bleuets
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'échalote hachée
  • 1 tasse (250 ml) de bleuets
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
  • Crème au basilic
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
  • 8 feuilles de basilic
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • sel et de poivre blanc au goût

Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, désosser le poulet, en laissant la peau attachée à la poitrine. En tenant le couteau à l'horizontale, insérer la pointe dans la partie épaisse des poitrines de poulet et couper afin d'obtenir une cavité profonde (sans séparer les deux moitiés; retirer le filet et le conserver pour une autre utilisation).

Dans un petit bol, combiner le Brie et le basilic; farcir délicatement chaque poitrine de ce mélange. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sauce à l'érable et aux bleuets

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et le sirop d'érable et amener à ébullition; ajouter les bleuets et cuire jusqu'à ce que les bleuets ramollissent, environ 4 minutes. Mettre de côté.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Déposer le poulet, côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun doré, de 2 à 3 minutes; retourner le poulet et déposer la poêle dans le four préchauffé. Cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule en perçant le poulet soit clair, et qu'un thermomètre indique 165 °F (75 °C).

Crème au basilic

Entre-temps, dans une petite casserole, amener la crème au point d'ébullition à feu moyen, incorporer les feuilles de basilic et retirer du feu. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou au robot culinaire. Incorporer le zeste de citron, le sel et le poivre.

Pour servir, déposer 2 c. à soupe (30 ml) de la Créme au basilic au centre de chaque assiette; garnir d'une poitrine de poulet et arroser la poitrine de Sauce à l'érable et aux bleuets.

Astuces

Pour le poulet, retirer l'os et réaménager la peau du poulet. À l'aide d'un couteau mince, pratiquer délicatement une incision sur la pointe du suprême de poulet ou de la poitrine de poulet vers la cavité, en s'assurant de ne pas percer la chair vers l'extérieur.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 692 calories
Protéines: 50 g
Glucides: 20 g
Matières grasses: 45 g
Fibres: 1.2 g
Sodium: 487 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 12 % / 137 mg
Niacine: 88 %
Sélénium: 78 %
Vitamine B12: 67 %
Vitamine B6: 66 %