Sauce blanche de base
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1983. Ceci est la recette de Sauce blanche de base.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- Une pincée de muscade moulue
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Préparation
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole à fond épais; incorporer la farine; cuire en remuant, 2 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le lait et fouetter jusqu’à consistance lisse. Assaisonner. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à consistance épaisse.
Astuces
Variantes :
- Enrichir d’un peu de crème et de fines herbes fraîches hachées et servir avec une tranche de jambon, du poisson poché, du poulet ou des pétoncles.
- Ajouter des œufs cuits dur pour accompagner le poisson poché.
- Ajouter du Cheddar fort canadien râpé et un trait de sauce Tabasco pour servir avec du chou-fleur, du brocoli ou du macaroni.
- Ajouter du fromage Suisse canadien râpé pour accompagner les crêpes, les plats aux œufs, les pâtes, le flétan, les crevettes, les pétoncles ou les légumes.
- Ajouter de la poudre de curry pour servir avec du foie, du foie de poulet, de l’agneau cuit, des œufs et des légumes.
Cuire les navets, le maïs, le chou et le chou-fleur – en fait, la plupart des légumes – dans le lait leur confère un goût délicat et sucré et une texture tendre. On peut utiliser les restes de lait dans les soupes, les purées de légumes ou les sauces blanches pour les légumes.
