Sauce blanche facile
Sauce blanche facile: la recette rapide pour une sauce onctueuse et polyvalente, prête en 20 minutes. Parfaite sur les pâtes, le poisson, le poulet ou les légumes, et en base pour vos gratins.
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1983 : un délice d’hier qui l’est tout autant aujourd’hui.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre canadien
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de lait canadien
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- Une pincée de muscade moulue
CUISINEZ AVEC DES PRODUITS LAITIERS CANADIENS
Trouvez ces ingrédients dans notre répertoire de la vache bleue.
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Préparation
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole à fond épais; incorporer la farine; cuire en remuant, 2 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le lait et fouetter jusqu’à consistance lisse. Assaisonner. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à consistance épaisse.
Astuces
Sauce blanche ou béchamel : quelle différence?
Au Québec, on utilise souvent les deux noms pour parler de la même chose : une sauce faite de beurre, de farine et de lait.
En cuisine classique, la béchamel est la version au lait, tandis que la « sauce blanche » peut aussi désigner une sauce préparée avec un bouillon. La différence est surtout dans la méthode. Notre sauce blanche de base est la version express : un roux cuit 2 minutes, du lait froid ajouté hors du feu, et c’est prêt en 20 minutes, parfait pour napper des pâtes, du poisson ou des légumes.
Pour une sauce plus épaisse et généreuse qui tient bien au four, dans les lasagnes et les gratins, essayez notre sauce béchamel, préparée avec un roux plus cuit et du lait chaud ajouté graduellement.
Variantes :
- Enrichir d’un peu de crème et de fines herbes fraîches hachées et servir avec une tranche de jambon, du poisson poché, du poulet ou des pétoncles.
- Ajouter des œufs cuits dur pour accompagner le poisson poché.
- Ajouter du Cheddar fort canadien râpé et un trait de sauce Tabasco pour servir avec du chou-fleur, du brocoli ou du macaroni.
- Ajouter du fromage Suisse canadien râpé pour accompagner les crêpes, les plats aux œufs, les pâtes, le flétan, les crevettes, les pétoncles ou les légumes.
- Ajouter de la poudre de curry pour servir avec du foie, du foie de poulet, de l’agneau cuit, des œufs et des légumes.
Cuire les navets, le maïs, le chou et le chou-fleur – en fait, la plupart des légumes – dans le lait leur confère un goût délicat et sucré et une texture tendre. On peut utiliser les restes de lait dans les soupes, les purées de légumes ou les sauces blanches pour les légumes.
