Points saillants
- En 2025, les prix canadiens moyens pour des produits laitiers comme le yogourt, le beurre et le fromage étaient inférieurs aux prix nationaux moyens aux États-Unis.
- Ces dernières années, les prix des produits laitiers au Canada ont été comparables ou inférieurs à l'inflation alimentaire globale.
- En 2025, l'inflation alimentaire a augmenté de 3,2 % par rapport à l’année précédente, comparativement à 2,1 % pour les produits laitiers.
Les Canadiens ont raison de s’inquiéter de la hausse du coût des produits alimentaires à l’épicerie; les producteurs laitiers et leurs familles ressentent eux aussi cette pression. Alors pourquoi la gestion de l’offre est-elle si souvent pointée du doigt dans les débats sur l’abordabilité des produits d’épicerie? Le moment est venu d’examiner de plus près les prix des produits laitiers.
Comment est déterminé le prix du lait payé aux producteurs?
Le prix du lait à la ferme est réglementé de façon uniforme par la Commission canadienne du lait (CCL), un organisme de réglementation fédéral. Il repose sur une formule d’établissement des prix appliquée à l'échelle nationale. La formule tient compte de l'inflation nationale ainsi que des coûts de production des producteurs. Selon ces éléments variables, il peut baisser ou augmenter.
En 2026, ce prix a augmenté de 2,32 %, mais il a baissé de 0,0237 % en 2025. Peu d'industries affichent des prix aussi transparents et stables.
Et si les coûts des producteurs laitiers augmentaient au cours de l'année?
Comme tous les producteurs et propriétaires d'entreprise, les producteurs laitiers sont souvent confrontés à l'augmentation du coût des intrants, notamment le carburant, l'alimentation animale, la main-d'œuvre et le transport.
Même si le coût des intrants agricoles varie en cours d'année (par exemple, la hausse du prix du diesel ou l'augmentation des coûts des engrais), le prix payé aux producteurs laitiers pour le lait demeure le même jusqu'à ce que la CCL procède à sa prochaine révision et que les modifications des prix à la ferme soient mises en place.
Les producteurs laitiers fixent-ils le prix de détail des produits laitiers?
Les producteurs laitiers ne fixent pas le prix de détail du lait. Et comme la plupart des produits d'épicerie, le lait passe par une chaîne d'approvisionnement.
- Les fermes produisent le lait.
- Le lait est transporté de la ferme vers un transformateur.
- Les transformateurs pasteurisent et emballent le lait ou le transforment en produits comme le fromage, le yogourt et le beurre.
- Les détaillants et les restaurants vendent les produits aux consommateurs.
À chaque étape de cette chaîne, une certaine valeur est ajoutée selon les maillons et ces derniers décident de la tarification à appliquer. C’est pourquoi, lorsque le prix à la ferme fixé par la CCL a diminué en 2025, les prix de détail n’ont pas automatiquement suivi.
Les prix des produits laitiers augmentent-ils plus vite que ceux des autres produits alimentaires?
L’inflation des prix de détail des produits laitiers a été comparable, voire inférieure, à l’inflation globale pour les aliments ces dernières années. En 2025, l’inflation liée aux aliments a augmenté de 3,2 % par rapport à l’année précédente, comparativement à une hausse de 2,1 % pour les produits laitiers.
Comment les prix des produits laitiers canadiens se comparent-ils à ceux des États-Unis?
Les prix de détail des produits laitiers canadiens sont aussi concurrentiels par rapport à ceux des États-Unis. Les données provenant de Statistique Canada et du U.S. Bureau of Labor Statistics montrent qu’en 2025, les prix canadiens moyens des produits laitiers comme le yogourt, le beurre et le fromage étaient inférieurs à ceux observés aux États-Unis.
- Yogourt : 2,09 $ CA / kg de moins au Canada
- Fromage : 4,26 $ CA / kg de moins au Canada
- Beurre : 2,03 $ CA / kg de moins au Canada
Les prix de détail du lait au Canada étaient supérieurs d'environ 0,19 $ CA le litre à ceux des États-Unis – mais plus faibles que dans plusieurs autres pays développés selon la Fédération internationale du lait.
De nombreux pays versent des subventions directes à la production à leurs producteurs, ce qui signifie que les consommateurs de ces pays paient leurs produits laitiers deux fois : une première fois à l'épicerie, et une seconde fois par le biais de leurs impôts. Au Canada, les producteurs laitiers ne bénéficient d’aucune subvention directe à la production.
La gestion de l’offre et l’importance de la souveraineté alimentaire
Chaque dollar durement gagné que dépensent les Canadiens compte : les producteurs laitiers sont fiers des aliments de grande qualité qu'ils mettent sur la table et de la valeur que notre industrie apporte au système alimentaire canadien.
Notre travail et le système de gestion de l'offre dans lequel nous évoluons contribuent à nourrir les familles d’ici, tout en renforçant les collectivités rurales, notre économie nationale et la souveraineté alimentaire du Canada.