L’avoine est à l’honneur dans ce plat qui comprend les quatre groupes alimentaires et qui se cuisine dans un seul poêlon. Cuire de l’avoine dans du lait la rend tendre et crémeuse, tout en rehaussant sa valeur nutritive. Le saumon cuit à la vapeur sur l’avoine alors que les asperges, l’aneth ainsi que le citron ajoutent une touche de fraîcheur.
Il y a une raison pour laquelle cette recette est un classique. Le goût frais de l'estragon se marie délicieusement bien avec la moutarde et le poulet, le tout nappé d'une sauce veloutée et crémeuse.