Bûche de Noël à la Ricotta, à la mangue et à la noix de coco

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étendre la noix de coco râpée sur une tôle à biscuits et faire griller 4 ou 5 minutes. Laisser refroidir.

Dans un bol, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à formation de pics fermes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec ½ tasse (125 ml) de sucre et 1 c. à thé (5 ml) de vanille pendant environ 5 minutes ou jusqu’à consistance épaisse et crémeuse.

Ajouter la farine en la tamisant au-dessus du bol.

Incorporer les blancs d’œufs battus en mélangeant délicatement avec une spatule.

Étendre la pâte sur une tôle à biscuits de 12 po x 18 po (30 cm x 45 cm) préalablement graissée et tapissée de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 minutes.

Retirer du four et renverser sur un linge propre et humide. Retirer le papier sulfurisé et enrouler le gâteau sur lui-même. Laisser refroidir.

Dans une casserole, mélanger ½ tasse (125 ml) de sucre et les mangues, et faire cuire à feu moyen 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si les mangues ne sont pas assez mûres. Laisser refroidir.

Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur, puis ajouter la Ricotta et continuer de mélanger à la machine jusqu’à consistance lisse.

Fouetter la crème avec 2 c. à soupe (30 ml) de sucre et le reste de la vanille, puis réfrigérer.

Dérouler le gâteau refroidi et étendre la préparation de Ricotta sur la face intérieure. Enrouler de nouveau le gâteau.

Recouvrir l’extérieur de la bûche de crème fouettée et parsemer de noix de coco grillée.