Préparer ces croquettes à l'avance et assembler la salade et les ingrédients de la vinaigrette, mais ne pas ajouter la vinaigrette tout de suite. Juste avant de servir, réchauffer les croquettes et mélanger la salade, à servir en entrée.
Un des premiers signes de l'arrivée du printemps au potager est l'apparition de la rhubarbe. Sa saveur acidulée se prête idéalement à une sauce d'accompagnement pour ces crêpes de blé entier garnies de crème.